बीकानेर

‘बीके स्कूल का नाम सुनते ही दही बड़ों का स्वाद आता है याद’ / दूर-दूर से भी यहां लक्ष्मणजी की दुकान पहुंचकर लेते हैं स्वाद का मजा !

B K School Ke Dahi-Bade (Bikaner)

B K School Ke Dahi-Bade (Bikaner)

संजय जोशी/बीकानेर। दुनिया के आधे लोग तो बीकनेर को बस रसगुल्ला-भुजिया बिजनेस के कारण जानते होंगे लेकिन वास्तव में यही बीकानेर है जहां अन्य कई तरह की मिठाईयां, नमकीन भी बनते हैं जिससे काफी लोग तो जानते हैँ और कई लोग वाकिफ नहीं है।

Report Updated By Journalist Sanjay Joshi (Bikaner)

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इस तरह शायद बीकानेर ही राज्य में अपने किस्म का पहला शहर होगा जिसे लोग खाने के मामले में भी बेहतरी से जानते होंगे। मिष्ठान और नमकीन के लिए प्रसिद्ध बीकानेर में तरह-तरह के व्यंजन, पकवान बनाए जाते हैं और कई जगहों पर विशेष तौर पर स्पेशल खाने की वैरायटीज बनायी जाती है जिसे लोग न केवल पसन्द करते हैं बल्कि उसका स्वाद भी लेते हैं और मजा तो तब आता है जब जिस जगह पर बनायी गयी चीज को उसी जगह पर पहुंच कर खाया जाए तब स्वाद का मजा दोगुना सा अहसास कराता है। बीकानेर में भी अनेक जगहों पर पहुंचकर मिठाई, नमकीन का स्वाद लिया जा सकता है। जी हां हम बात कर रहे हैं शहर के अन्दरुनी इलाके जस्सूसर गेट के अंदर बी.के.स्कूल के समीप पिछले २५ वर्षों से भी अधिक दुकान लगाए बैठे लक्ष्मण भाटी, देवकिशन भाटी की। वे अपने हाथों से बनाए दही-बड़ों के स्वाद के लिए जाने जाते हैं। उनके द्वारा घर में बनाए दही और बहुत ही सॉफ्ट बड़ों को मिक्स करके दही बड़े बनाए जाते हैं। जिनका स्वाद लेने के लिए लोग यहां पहुुंचते ही हैं। इनका स्वाद पूरे शहर ही नहीं बल्कि बीकानेर निवासी और बाहर के प्रवासी भी बीकानेर आते हैं तो यहां पहुंचकर इनके हाथ के बनाए दही बड़े खाकर स्वाद का चटकारा लेते हैं। वे बताते हैं कि बड़े में ढेर सारे मसाले भी डालने के साथ-साथ किशमिश, काजू, बादाम भी डाले जाते हैं जिसकी वजह से इसका स्वाद एकदम अलग और बेहतरीन हो जाता है।

ऐसे करते हैं सर्व
बीकानेर। स्टील की प्लेट में पहले बड़े को रखते हैं और उस पर दही उड़ेल कर उसमें मिर्च मसाला डालते हैं और उसके ऊपर इमली की चटनी और तैयार दही बड़ा खाने के लिए।

Hemant Kiradoo (Bikaner)

Hemant Kiradoo (Bikaner)

‘कई वर्षों से स्वाद ले रहा हूं’
दही बड़े अक्सर त्यौंहार या किसी खास अवसर पर बनाए जाते हैं। लेकिन बीकानेर में प्रतिदिन शहर में कई जगहों पर दही बड़े बनाए जाते हैं जिसमें बी.के.स्कूल के पास वाली दुकान काफी फेमस है। मैं यहां पिछले कई वर्षों से समय-समय पर आता रहता हूं और सुबह-सुबह सैर करने के बाद दही-बड़े खाने का स्वाद लेता हूं। -हेमन्त किराडू

Narendra Joshi (Bikaner)

Narendra Joshi (Bikaner)

दिखते साधारण, होते स्वादिष्ट
दही-बड़े तो कई बार खाए होंगे, साधारण दही-बड़ों की तरह दिखने वाले बी.के.स्कूल के पास वाली दुकान के दही बड़े बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। इन दही-बड़ों का स्वाद शहरभर में ही नहीं बल्कि बाहर भी प्रसिद्ध है। ये दही-बड़े अपने सौम्य स्वाद के लिए जाने जाते हैं। अलग तरह का टेस्ट देकर एकबारगी पेट भर जाता है। -नरेन्द्र जोशी

Ramkumar Vyas (Bikaner)

Ramkumar Vyas (Bikaner)

खाने के शौकीन हैं बीकानेरी
अपने किस्म के रसगुल्ले और नमकीन के स्वाद के लिए प्रसिद्धि पा चुके बीकानेर में हालांकि शहर के कई इलाकों में नाश्ते के हिसाब से व्यंजन बनाए जाते हैं जहां शहरवासी स्वयं पहुंचकर ही इसका स्वाद लेते हैं। बात ‘दही बड़े’ की आए तो वाकई बी.के.स्कूल के पास वाली दुकान पहुंचने का मन करता है। -रामकुमार व्यास

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